Pinoli
Il pinolo è il seme del pino, ma tra tutte le varietà di pino solo quello domestico lo produce. La raccolta delle pigne viene fatta manualmente, segue una maturazione al sole così da permettere di aprirsi e liberare i pinoli col loro guscio. La sgusciatura invece viene effettuata meccanicamente. Alla fine della lavorazione, da 30-35kg di pigne si ottiene circa 1kg di pinoli pronti all’uso: ecco il motivo del loro elevato costo. Il maggiore produttore mondiale è la Cina, buone produzioni si hanno anche nel bacino del mediterraneo (Italia, Spagna, Turchia). I pinoli europei sono più chiari, meno oleosi, più saporiti e più ricercati di quelli asiatici. Il pinolo è un frutto molto proteico, indicato quindi come possibile sostituto delle proteine di origine animale.